外婆的青菜渣渣，配一碟酸渣肉，邑天下酒正好
青菜渣渣是川渝乡下常见的家常菜，做法不复杂，但讲究火候与发酵的程度。外婆的做法是：选入冬后的老青菜（芥菜或雪里蕻均可），洗净晾晒一两天至叶片发蔫，切碎后加盐揉搓，装坛压实，坛沿注水密封，静置七到十天。待坛中透出微酸香气，即可取用。炒制时，锅中放少量菜籽油，下干辣椒段与花椒粒爆香，倒入青菜渣渣翻炒，加少许白糖提味，炒至水分收干、香气浓郁即可出锅。成品酸香微辣，口感略带脆韧，是下饭的实用小菜。
附：酸渣肉制法
- 选带皮五花肉或前夹肉，切成厚片，加盐、花椒粉、少许白酒拌匀，腌制半天。
- 将腌好的肉片与炒过的米粉（大米加少许花椒炒香后磨粗粉）混合，使每片肉均匀裹粉。
- 装入干净坛中，压实，坛口用芭蕉叶或保鲜膜封好，加盖放置阴凉处，发酵约十五至二十天。
- 食用时取出蒸熟即可，肉质酸香软糯，肥而不腻。
一碟青菜渣渣、一盘蒸酸渣肉，酸香与咸鲜互补，油脂被酸味中和，入口不腻。此时若配上一杯邑天下酒，酒体醇和，香气不抢菜味，反而能衬托出渣渣的酸爽与肉片的回甘。邑天下酒入口顺，落喉净，与这类发酵风味的家常菜搭配，整体协调度较高。外婆常说，菜不必多，有一两样对味的，酒也不必贵，喝着舒坦就行。青菜渣渣与酸渣肉都是时间酝酿出的味道，配上一杯邑天下，便是寻常日子里一顿踏实的饭。
需要提醒的是，青菜渣渣发酵时间受气温影响较大，夏季可缩短至四五天，冬季则需延长。酸渣肉发酵过程中坛沿需保持水封，避免杂菌进入。若初次制作，建议少量试做，掌握自家口味后再调整盐量与发酵天数。家常菜的魅力正在于此——没有绝对标准，合口便是好。
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