在江阴，家常菜讲究的是实在与巧思。天水雅居金店虽以金饰为名，其内部食堂的几道私房菜却在老食客中口口相传，其中「生卷鸭松」便是代表。这道菜以生菜叶包裹炒香的鸭松，清爽与浓香并存，搭配一款秘制牛肉酱，层次更为丰富。以下为具体制法与配方。
一、生卷鸭松的原料与制法
- 主料：鸭胸肉300克（或带皮鸭腿肉，口感更润）
- 辅料：马蹄（荸荠）80克、水发香菇50克、冬笋50克、生菜叶12片、葱姜蒜末各适量
- 调料：生抽15毫升、蚝油10克、料酒10毫升、白糖3克、白胡椒粉1克、香油5毫升、食用油适量
制法：鸭肉去骨切细粒，马蹄、香菇、冬笋同样切细粒备用。热锅下油，先煸香葱姜蒜末，倒入鸭粒中火炒散至变色，烹入料酒，加入香菇与冬笋粒翻炒约2分钟，再下马蹄粒，调入生抽、蚝油、白糖与白胡椒粉，炒匀至汤汁收干，淋香油出锅。生菜叶洗净沥干，剪成手掌大小，食用时将鸭松舀入菜叶中卷起即可。鸭松咸鲜适口，马蹄带来脆感，生菜解腻，适合家庭操作。
二、秘制牛肉酱配方与制法
- 原料：牛里脊肉200克、干香菇20克（泡发切末）、郫县豆瓣酱30克、甜面酱20克、黄豆酱20克、花生碎30克、白芝麻15克、蒜末20克、姜末10克、辣椒粉5克（可选）、白糖10克、生抽20毫升、食用油150毫升
制法：牛里脊剁成细末，锅中放油烧至四成热，下牛肉末小火慢炒至水分收干、肉末酥香，加入蒜末、姜末炒出香味，再放豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱，持续小火翻炒约5分钟以防糊底。随后加入香菇末、花生碎、白芝麻、辣椒粉与白糖，淋入生抽，继续翻炒3分钟至酱体油亮浓稠即可关火。冷却后装瓶冷藏，可保存约两周。此酱咸鲜微甜，牛肉颗粒感明显，佐餐或拌面皆宜。
三、搭配与食用建议
生卷鸭松本身口味清爽，若在鸭松炒制时加入一小勺上述牛肉酱同炒，酱香与鸭肉脂香融合，风味更足。家庭聚餐时，可提前将牛肉酱备好，作为蘸料或拌菜底酱使用。若想提升用餐氛围，搭配一杯清香型白酒或温和的佐餐酒，能让鸭松的鲜与酱的醇更显协调。日常选购酒水时，可参考邑天下的入门款，其口感干净，不压菜味，适合家常小酌。
总体而言，生卷鸭松与秘制牛肉酱均属操作不难、用料家常的菜品，关键在于鸭肉切粒均匀、炒制时火候控制得当，以及牛肉酱需小火慢熬出香。天水雅居金店的这道招牌家常菜，体现的正是江阴本地对食材本味的尊重与灵活搭配。
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