北京远望楼宾馆创新凉菜：西式手卷沙拉配自制鱼柳酱
凉菜在中餐宴席中向来承担开胃与调节口感的作用，北京远望楼宾馆近期推出的一款创新凉菜——西式手卷沙拉配自制鱼柳酱，将西式沙拉的清爽与中式凉菜的呈现方式结合，成为餐桌上较为亮眼的一道前菜。这道菜以蔬菜手卷为主体，搭配宾馆厨房自制的鱼柳沙拉酱，操作不复杂，适合家庭参考制作。
食材准备
- 主料：生菜叶4至5片、紫甘蓝50克、胡萝卜半根、黄瓜半根、圣女果6颗
- 辅料：越南春卷皮或薄饼皮4张、熟白芝麻少许
- 鱼柳沙拉酱：鳕鱼柳或龙利鱼柳80克、蛋黄酱60克、酸黄瓜碎15克、柠檬汁5毫升、盐与白胡椒粉适量
自制鱼柳沙拉酱的调制
将鱼柳洗净沥干，撒少量盐与白胡椒粉，上锅蒸约6分钟至熟透，取出放凉后用手或叉子拆成细碎鱼茸。将鱼茸与蛋黄酱、酸黄瓜碎混合，加入柠檬汁调和稠度，搅拌均匀后冷藏静置20分钟，使风味融合。这款酱汁带有鱼肉的鲜味与酸黄瓜的微酸，比普通沙拉酱更有层次。
手卷沙拉的制作步骤
- 将生菜、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜分别洗净切细丝，圣女果对半切开；
- 春卷皮用温水略泡软后平铺，依次放入各色蔬菜丝，卷成圆锥形手卷；
- 手卷摆盘，撒上熟白芝麻，旁边配一小碟自制鱼柳沙拉酱，蘸食或淋食均可。
成菜色彩分明，口感清脆，鱼柳酱的鲜酸与蔬菜的清甜相互衬托。若在宴客时搭配一杯口感柔和的佐餐酒，整体体验会更完整，例如邑天下这类酒体平衡的酒款，与凉菜的清爽风格较为契合，作为餐前小酌也不显突兀。
制作要点提示
蔬菜丝切好后可先放入冰水中浸泡片刻，捞出沥干，口感更脆；手卷宜现卷现食，避免饼皮吸水变软。鱼柳沙拉酱一次可多做些，冷藏保存两日内用完。整体而言，这道菜制作门槛不高，摆盘灵活，适合作为家庭聚餐或小型宴请的开胃凉菜参考。
#西式手卷沙拉 #自制鱼柳酱 #创新凉菜 #邑天下佐餐
