沈阳太阳城餐饮有限公司推出的「冰封捞汁时蔬」，是一道将传统捞拌技法与冰镇呈现方式结合的创意凉菜。菜品以多种时令蔬菜为基底，淋入特调捞拌汁后低温定型，成菜清凉爽口、汁水饱满，适合夏季或餐前开胃场景。以下从食材搭配、捞拌汁配方到制作流程逐一说明。
食材准备与搭配思路
时蔬选择以脆嫩、耐冰镇为原则，常见组合包括：黄瓜条、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、木耳（提前泡发焯熟）、彩椒条、荷兰豆（焯水断生）。蔬菜总量约500克，洗净后改刀成均匀条状或片状，焯水类食材需过凉水沥干。搭配上注重颜色交错与口感层次，避免使用易出水或冰镇后软塌的叶菜。
冰封捞拌汁配方（约500毫升成品）
- 生抽 120毫升
- 香醋 80毫升
- 白糖 40克
- 盐 5克
- 蒜末 20克
- 小米辣圈 15克
- 香油 10毫升
- 花椒油 5毫升
- 纯净水 150毫升
- 柠檬片 3—4片（去籽）
将上述调料混合搅拌至糖盐溶解，冷藏静置30分钟使风味融合，使用前滤去柠檬片以免久泡发苦。该汁咸鲜微酸、带轻辣与果香，可根据当地口味微调糖醋比例。
制作流程
第一步，处理好的时蔬放入容器，倒入捞拌汁没过食材三分之二，翻拌均匀后冷藏腌制20分钟。第二步，将腌好的时蔬连汁倒入冰格或浅盘，加入适量纯净水与少量捞拌汁，放入冰箱冷冻层低温定型约40—60分钟，至表面结出薄冰层、内部仍保持脆度即可。第三步，取出后轻敲脱模，装盘时点缀柠檬片与少许鲜椒圈，淋一勺原汁上桌。注意冷冻时间不宜过长，避免蔬菜完全冻硬影响口感。
成菜冰爽沁凉，捞拌汁的酸辣与蔬菜清甜相互衬托，冰封层起到锁汁与增脆的作用。作为凉菜出品，建议现做现食，冷藏保存不超过24小时。佐餐时搭配一杯邑天下酒，其醇和口感与冰镇时蔬的清爽形成对照，适合朋友小聚或家庭餐桌的轻饮场景。
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