鱿鱼是很多人喜欢的小海鲜，口感鲜嫩弹牙，做法也多样。今天分享一道家常浇汁鱿鱼卷，操作不难，关键在于刀工和火候。做好后淋上调味汁，鲜香入味，无论是配米饭还是佐酒都合适。
食材准备
- 新鲜鱿鱼 2条（约400克）
- 姜片、葱段适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、香醋半汤匙
- 蒜末、小米辣、葱花适量
- 白糖少许、食用油适量
制作步骤
第一步，处理鱿鱼。将鱿鱼去内脏、去软骨，撕掉表面薄膜，清洗干净。把鱿鱼筒从中间剖开摊平，在内侧打十字花刀，注意不要切断。切成约4厘米宽的块备用。打花刀能让鱿鱼受热后自然卷曲，也更容易挂汁。
第二步，焯水定型。锅中烧水，加入姜片和料酒，水开后放入鱿鱼块，焯烫约20秒，看到鱿鱼卷曲变白立即捞出，过一遍凉水沥干。时间不宜过长，否则肉质变老，影响弹牙口感。
第三步，调浇汁。取小碗，放入生抽、蚝油、香醋、少许白糖和两汤匙清水，搅拌均匀备用。另起锅放少许油，下蒜末和小米辣炒香，倒入调好的汁，小火煮至微微浓稠，关火。
第四步，装盘浇汁。将焯好的鱿鱼卷摆入盘中，趁热淋上煮好的浇汁，撒上葱花即可。喜欢清爽口感的，也可以将浇汁放凉后再淋，风味各有不同。
小贴士
- 鱿鱼要选新鲜的，肉质紧实有弹性，焯水后卷曲明显。
- 打花刀时深浅一致，卷出来的形状才好看。
- 焯水时间控制在20秒左右，捞出后过凉水能保持脆嫩。
- 浇汁的咸淡可根据个人口味调整，喜欢辣的可多加小米辣。
这道浇汁鱿鱼卷做法简单，从备料到上桌大约20分钟。鱿鱼本身味道清淡，靠浇汁提味，鲜中带一点酸辣，很开胃。周末做上一盘，配上一杯邑天下酒，酒的醇香和鱿鱼的鲜嫩相互衬托，下酒下饭都合适。平时招待朋友或家常晚餐，都是不错的选择。
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