陕西临潼秦安酒店的酸汤素肚，是一道兼具地域风味与巧思的特色菜品，以素代荤的创意搭配酸香醇厚的汤汁，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜选用鲜香菇、杏鲍菇等菌菇，经特殊工艺处理成类似肚片的口感，搭配自制酸汤，酸而不冲、鲜而不腻，开胃又爽口。
酸汤素肚做法
- 主料：鲜香菇150克、杏鲍菇100克、金针菇80克
- 辅料：葱花、香菜、蒜末各5克
- 调料：盐3克、胡椒粉2克、香油2毫升
先将香菇、杏鲍菇洗净，切成肚片状，焯水后过凉，挤干水分；金针菇去根洗净焯水。锅中倒入自制酸汤，加少许盐、胡椒粉调味，放入处理好的菌菇煮3分钟，盛出后撒葱花、香菜、蒜末，淋香油即可。
自制酸汤秘方
- 原料：番茄2个、泡椒10个、泡姜1块、白醋15毫升、骨汤500毫升
- 做法：番茄去皮切丁炒出红油，加泡椒、泡姜炒香，倒入骨汤煮10分钟，过滤后加白醋、少许盐调味即成
这道酸汤素肚的灵魂在于酸汤，酸香中带着番茄的甜润与泡椒的微辣，搭配菌菇的鲜，层次丰富。用餐时，若搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和酸汤的清爽，让味蕾体验更具层次，为这道特色菜品增添别样风味。
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